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Zitronentarte mit Baisertopping

Sommer am Teller

Obwohl der Winter für mich in den letzten Jahren einen Aufschwung bekommen hat, bin ich einfach ein irrsinnig großer Sommer Fan. Und was passt besser zum Sommer, als eine leckere Zitronentarte? Sie ist nicht so schwer, wie manche Cremetorten und gibt dem Gaumen einen Geschmack von Sommer.

Der Aufwand zahlt sich aus!

Gut, es gibt schnellere Rezepte. Das muss ich gestehen. Man muss vorab einen Mürbteig zubereiten und dann noch die Creme und das Baiser extra zubereiten. Wenn ihr aber alles nach Rezept macht, dann ist das alles super easy, versprochen. Das einzige, was ich hier nur nochmal betonen will, ist die moderate Hitze bei der Zitronencreme. Die hat den Hintergrund, dass die Eier nicht stocken – das wollen wir vermeiden! Ich habe die Tarte zum ersten Mal beim Geburtstag meiner Schwester ausprobiert und habe dafür viele Komplimente bekommen. Es zahlt sich also aus, wenn ihr euch die Arbeit antut.

Fructosefreie Zitronentarte klingt irgendwie unlogisch

Ja, es klingt wie ein Oxymoron. Das ist es aber nicht (ganz). Fructosearm trifft es wohl besser. Es kommt ja immer auf das Glucose-Fructose Verhältnis einer Frucht an und die Zitrone ist zwar nicht das allerbeste Paradebeispiel, aber vor allem weil man ja im restlichen Kuchen auch nochmal Glucose verwendet und somit den Anteil erhöht, ist diese Tarte durchaus verträglich. Hier kann ich natürlich nur für mich selbst sprechen, das muss jeder für sich selbst herausfinden. Ich habe mit Zitronen in gewissen Mengen und in gewissen Mischverhältnissen gute Erfahrungen gemacht, was ich als kleinen persönlichen Erfolg gefeiert habe.

Es muss ja nicht eine einzige große Tarte sein

Unten auf den Bildern seht ihr, dass ich eine große Tarte gemacht habe und dann noch zusätzlich ein paar kleine Tartelettes. Ich finde Tartelettes super praktisch weil sie eine Portion definieren und viel lieber aussehen, als eine große Tarte. Das ist aber Geschmackssache. Da gibt es viele Für und Wider. Ihr könnt aber auch so wie ich beides machen, wenn ihr euch nicht entscheiden könnt 😉

Als Pendant zu der fruchtigen Zitronentarte könnt ihr übrigens noch ergänzend – so wie ich – meine sündhaften Schokotartelettes mit Karamellcreme machen.

Lasst euch den Sommer auf der Zunge zergehen!

Eure Dea

Zitronentarte mit Baisertopping
Zitronentartelettes mit Baisertopping
Zitronentartelettes und Schoko-Karamell-Tartelettes

Zitronentarte mit Baisertopping

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Cooking Time: 30 Minuten Total Time: 1 Stunde 30 Minuten

Ingredients

  • Mürbteig
  • 250g Dinkelmehl
  • 120g kalte Butter, gewürfelt
  • 100g (Getreide-)Zucker
  • 1 Dotter
  • 1EL Buttermilch
  • 1 Prise Salz
  • Schale von einer abgeriebenen Zitrone
  • Butter für die Form
  • Zitronencreme
  • Saft von 4 Zitronen (ca. 120ml)
  • Abrieb von 3 Zitronen
  • 150g (Getreide-)Zucker
  • 100ml Milch
  • 30g Speisestärke
  • 45g flüssige Butter
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • Italienisches Baiser
  • 50g Eiweiß
  • 150g (Getreide-)Zucker
  • 35g Wasser

Instructions

Mürbteigboden

1

Entweder alles gemeinsam in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einer homogenen Masse vermengen, oder mit der Hand wie folgt vorgehen: Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Butter, Zucker, Eigelb und Milch in die Mulde geben. Von außen nach innen miteinander vermischen (die Butter sollte nicht zu warm werden, deswegen rasch arbeiten).

2

Eine halbe Stunde lang zugedeckt im Kühlschrank durchkühlen.

3

Das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen.

4

Die Tarteform mit Butter einfetten, Mürbteig ausrollen und in die Formen geben. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und für etwa 10-12 Minuten vorbacken (Vorsicht, dass der Teig nicht anbrennt!).

Zitronencreme

5

Die Zitronen waschen, von 3 Zitronen die Schale abraspeln und insgesamt 4 Zitronen auspressen.

6

Circa 120ml vom Zitronensaft gemeinsam mit Abrieb, Zucker, Milch, Stärke, Butter und Salz in einem großen Topf langsam erwärmen.

7

Die Eier schaumig schlagen und nach und nach die Zitronenmischung beimengen. Anschließend wieder alles in den Topf zurückgeben und bei moderater Hitze (nicht kochend heiß!) ständig rühren, bis die Masse dickflüssiger wird.

8

Die Zitronencreme in die Tarteform füllen und für weitere 20 Minuten bei 150 Grad backen.

Italienisches Baiser

9

Wasser aufkochen, Zucker hinzugeben und weiterhin kochen lassen, bis ein Sirup entsteht.

10

Das Eiweiß am besten in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz steif schlagen.

11

Während der Schnee noch weitergeschlagen wird, den Zuckersirup am Rand in die Schüssel unter ständigem Rühren leeren. Der Sirup darf nicht zu schnell abkühlen, deswegen relativ rasch arbeiten, aber nicht alles auf einmal untermischen.

12

Die Baisermasse in eine Spritztülle geben und auf die Tarte aufspritzen. Ihr könnt sie auch einfach mit einem Löffel auf die Tarte geben, sodass eine unebene Fläche entsteht. Zum Abschluss mit einem Flambiergerät das Baiser noch etwas anflämmen.

Notes

Beim Backen der Formen könnt ihr trockene Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Linsen oder auch Reis in die Formen geben. So könnt ihr sicherstellen, dass der Teig in Form bleibt. Ihr könnt sie beim nächsten Mal wieder verwenden. Wenn ihr zu viel Teig oder zu wenig Formen haben solltet, könnt ihr aus dem Teig noch Kekse ausstechen und als Deko verwenden!

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