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Tartelette

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Vanillecreme-Tartelettes

Ein Traum von Vanille

So cremig, so leicht, so vanillig und so einfach gemacht! Ich stehe total auf diese Vanillecreme-Tartelettes… Die Basis ist ein Mürbteig – den könnt ihr am Vorabend schon zubereiten. So geht es dann noch schneller.

Die erste Schicht der Füllung ist am Bild nicht zu sehen: unter der Vanillecreme befindet sich noch ein fructosefreier Fruchtaufstrich (ich verwende den von Frusano). Himbeer und Erdbeer-Rhabarber mag ich besonders gerne, aber das ist Geschmackssache. Der Fruchtaufstrich gibt den Vanillecreme-Tartelettes einfach noch das gewisse Etwas.

Die Vanillecreme ist super leicht und so lecker, dass ich meistens aufpassen muss, dass ich nicht zu viel davon nasche und nicht mehr genug für die Füllung da ist 😉 Die Basis für meine Creme ist ein Vanillepudding (mein Favorit ist der von Spar Natur Pur – unbezahlte Werbung) und Rama Cremefine (auch das ist eine unbezahlte Werbung). Ich mag Cremefine deswegen mehr als Schlagobers, weil man den nicht zu Butter schlagen kann und weil der einfach noch ein bisschen cremiger und steifer als Sahne ist.

Tipps für die Zubereitung

Ich mache den Mürbteig meistens schon am Vorabend an und lasse ihn die Nacht im Kühlschrank ziehen. Wenn ihr den Mürbteig dann ausrollt und die ausgefetteten Backformen damit einkleidet, steht ihr am besten noch mit einer Gabel ein paar Mal in den Teig. Damit verformt er sich beim Backen nicht allzu stark.

Ein Geheimtipp für das Backen von den Formen: legt über den Mürbteig noch ein Backpapier und füllt Hülsenfrüchte zum Backen in die Form. Ihr könnt diese dann natürlich noch zum Kochen verwenden. Dieser Tipp hilft euch dabei, dass ihr wirklich schöne Förmchen bekommt, die sich nicht in alle Richtungen biegen.

Übrig gebliebenen Teig könnt ihr zu Keksen machen. Ich esse sie sehr gerne zum Kaffee oder Tee.

Wenn ihr die fertigen Tartelettes über Nacht ziehen lasst, wird der Mürbteig ein bisschen weicher, ich mag ihn so noch lieber.

Einen vanillecremigen Genuss wünscht euch,

Eure Dea

Vanilletartelette im Detail

Vanillecreme-Tartelettes

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Serves: 5-6 Tartelettes
Total Time: 1 Stunde (ohne Kühlzeit)

Ingredients

  • Mürbteig
  • 300g Dinkelmehl
  • 150g kalte Butter, gewürfelt
  • 100g (Getreide-)Zucker
  • 1 Ei
  • 2 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Msp. Backpulver
  • Vanillecreme
  • 5-6EL Fruchtaufstrich/ Marmelade
  • 200ml Rama Cremefine zum Schlagen
  • 1 Packung Spar Natur Pur Vanillepudding
  • 500ml Milch
  • 6EL Traubenzucker /3EL Kristallzucker

Instructions

1

Für den Mürbteig entweder alles gemeinsam in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einer homogenen Masse vermengen, oder mit der Hand wie folgt vorgehen: Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen, Butter, Zucker, Ei, Milch, Salz und Backpulver in die Mulde geben und von außen nach innen miteinander vermischen (die Butter sollte nicht zu warm werden, deswegen rasch arbeiten).

2

Eine halbe Stunde lang oder besser noch über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchkühlen.

3

Das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen.

4

Die Tarteletteformen mit Butter einfetten, Mürbteig ausrollen und in die Formen geben. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und für etwa 12 Minuten backen (Vorsicht, dass der Teig nicht anbrennt!). Anschließend auskühlen lassen.

5

Für die Creme, den Vanillepudding laut Packung zubereiten (ich nehme immer 6 EL Traubenzucker) und auskühlen lassen. Rama Cremefine steif schlagen und mit dem Pudding vermischen.

6

In die ausgekühlten Tartelettes mit Marmelade/Fruchtaufstrich streichen und die Vanillecreme daruber verteilen. Eventuell noch mit frischen Früchten oder einem Minzblatt garnieren. Nochmal mindestens eine halbe Stunde kühlen, aber hier gilt: je länger desto besser.

Notes

Den Fruchtaufstrich bekommt ihr zum Beispiel bei Frusano. Heidelbeeren oder Himbeeren als Topping gehen in geringen Mengen, sollten aber in der Karenzphase vermieden werden.

Aufstrich backen Brot Brötchen Buchweizen Buskuit Dessert Dinkelmehl einfach zubereitet Fructose fructosearm fructosefei fructosefre fructosefrei Fructoseintoleranz Fructosemalabsorption Frühstück Germteig Grillen Hauptspeise italienisch Kekse Laktose Muttertag Mürbteig Nachspeise Picknick Rhabarber Rührteig schnell Snack sorbit Spargel Süßes Tarte Tartelette Vanille vegetarisch Vorspeise Weckerl Weihnachten Weihnachtskekse Zitrone

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Sündhafte Schokotartelettes mit Karamellcreme

Sünde, Sünde und nochmal Sünde

Diese leckeren Teilchen muss man sich einfach auf der Zunge zergehen lassen. Mürbteig mit Karamell und Schokocreme – gehts eigentlich noch sündhafter und leckerer? Wem bei diesem Rezept und bei diesen Bildern nicht das Wasser im Mund zusammenläuft, der ist wahrscheinlich hoffnungslos verloren – oder mag einfach keine Schoko. Aber in diesem Fall gibt es wirklich keine Rettung mehr 😉

Eile mit Weile

Wer sich hier ein zackiges Rezept erwartet hat, der liegt leider falsch. Im Gegenteil, ich muss zugeben es ist gar nicht so wenig Arbeit. Aber sie macht Spaß! Und: Es zahlt sich aus!!! Ihr solltet also unbedingt genug Zeit einplanen für euer Tartelettevorhaben. Wenn ihr wollt, könnt ihr auch statt mehreren kleinen Tartelettes eine große Tarte machen, allerdings macht das nicht sooo den großen Unterschied vom Aufwand her. Kompliziert ist die Zubereitung übrigens nicht – nur zeitaufwändig.

Tipps für die Zubereitung

Spontane Aktionen sind bei Tartelettes nicht so richtig möglich, weil man dafür Zeit braucht. Deswegen mache ich meistens schon am Vorabend den Mürbteig an und lasse ihn die Nacht im Kühlschrank ziehen. Wenn ihr den Mürbteig dann ausrollt und die ausgefetteten Backformen damit einkleidet, steht ihr am besten noch mit einer Gabel ein paar Mal in den Teig. Damit verformt er sich beim Backen nicht allzu stark.

Ein super hack ist hier: legt über den Mürbteig noch ein Backpapier und füllt Hülsenfrüchte zum Backen in die Form. Ihr könnt diese dann natürlich noch zum Kochen verwenden. Dieser Tipp hilft euch aber, dass ihr wirklich schöne Förmchen bekommt, die sich nicht in alle Richtungen biegen.

Sollte euch noch Teig übrig bleiben, dann macht einfach Kekse daraus. Ich knabbere sie sehr gerne zum Kaffee oder Tee oder noch besser: ihr könnt sie auch als Garnitur verwenden (so wie am Bild).

Wer noch nicht genug von Tartelettes hat, kann sich auch noch an meine sommerliche Zitronentarte wagen – ist vielleicht auch eine Alternative, wenn man statt einer Schokobombe lieber etwas Frisches mag.

Viel Spaß beim Nachbacken ihr Sünder 😉

Eure Dea

Zitronentartelettes und Schoko-Karamell-Tartelettes

Sündhafte Schokotartelettes mit Karamellcreme

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Serves: 10 Tartelettes
Total Time: 1 Stunde 30 Minuten

Ingredients

  • Mürbteig
  • 180g Dinkelmehl
  • 150g kalte Butter, gewürfelt
  • 80g Getreidezucker
  • 100g Haselnüsse, gerieben
  • 1 Dotter
  • 2 EL Milch
  • 1 Prise Zimt
  • 5g Backpulver
  • Schokocreme
  • 120g Sahne
  • 120g Schokolade (ich nehme Zartbitterschoko von Frusano)
  • Karamellcreme
  • 20g Butter
  • 130g Sahne
  • 150g Traubenzucker (oder 100g Zucker)
  • 20g Wasser

Instructions

Tarteletteformen aus Mürbteig

1

Entweder alles gemeinsam in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einer homogenen Masse vermengen, oder mit der Hand wie folgt vorgehen: Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Haselnüsse, Butter, Zucker, Eigelb, Milch, Zimt und Backpulver in die Mulde geben. Von außen nach innen miteinander vermischen (die Butter sollte nicht zu warm werden, deswegen rasch arbeiten).

2

Eine halbe Stunde lang zugedeckt im Kühlschrank durchkühlen.

3

Das Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen.

4

Die Tarteletteformen mit Butter einfetten, Mürbteig ausrollen und in die Formen geben. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und für etwa 10-12 Minuten backen (Vorsicht, dass der Teig nicht anbrennt!). Anschließend auskühlen lassen.

Schokocreme

5

Die Schokolade und die Sahne über Dampf schmelzen.

6

Mit einem Schneebesen vorsichtig alles zu einer homogenen Masse verrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Karamellcreme

7

Butter und Sahne erwärmen und vorerst beiseite stellen.

8

Wasser und Zucker in einem Topf so lange unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker braun färbt. Dann die Butter-Sahne-Mischung hinzufügen. Weiterhin kochen lassen und nicht aufhören zu rühren. Wenn die Karamellmischung dickflüssig wird, ist sie fertig und ihr könnt sie sofort bodenbedeckend in die Förmchen leeren.

9

Die gefüllten Tartelettes für eine halbe Stunde kühl stellen und anschließend die Schokocreme darüber gießen.

Garnieren

10

Zum Schluss noch garnieren. Das könnt ihr mit Nüssen, Kokoschips, getrockneten Blüten, Mürbteigkeksen oder einem anderen Topping eurer Wahl machen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt! Stellt die Tartelettes anschließen noch in den Kühlschrank, sodass die Creme beim Verzehr nicht mehr flüssig ist.

Notes

Beim Backen der Formen könnt ihr trockene Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Linsen oder auch Reis in die Formen geben. So könnt ihr sicherstellen, dass der Teig in Form bleibt. Ihr könnt sie beim nächsten Mal wieder verwenden. Wenn ihr zu viel Teig oder zu wenig Formen haben solltet, könnt ihr aus dem Teig noch Kekse ausstechen und als Deko verwenden!

Aufstrich backen Brot Brötchen Buchweizen Buskuit Dessert Dinkelmehl einfach zubereitet Fructose fructosearm fructosefei fructosefre fructosefrei Fructoseintoleranz Fructosemalabsorption Frühstück Germteig Grillen Hauptspeise italienisch Kekse Laktose Muttertag Mürbteig Nachspeise Picknick Rhabarber Rührteig schnell Snack sorbit Spargel Süßes Tarte Tartelette Vanille vegetarisch Vorspeise Weckerl Weihnachten Weihnachtskekse Zitrone

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Zitronentarte mit Baisertopping

Sommer am Teller

Obwohl der Winter für mich in den letzten Jahren einen Aufschwung bekommen hat, bin ich einfach ein irrsinnig großer Sommer Fan. Und was passt besser zum Sommer, als eine leckere Zitronentarte? Sie ist nicht so schwer, wie manche Cremetorten und gibt dem Gaumen einen Geschmack von Sommer.

Der Aufwand zahlt sich aus!

Gut, es gibt schnellere Rezepte. Das muss ich gestehen. Man muss vorab einen Mürbteig zubereiten und dann noch die Creme und das Baiser extra zubereiten. Wenn ihr aber alles nach Rezept macht, dann ist das alles super easy, versprochen. Das einzige, was ich hier nur nochmal betonen will, ist die moderate Hitze bei der Zitronencreme. Die hat den Hintergrund, dass die Eier nicht stocken – das wollen wir vermeiden! Ich habe die Tarte zum ersten Mal beim Geburtstag meiner Schwester ausprobiert und habe dafür viele Komplimente bekommen. Es zahlt sich also aus, wenn ihr euch die Arbeit antut.

Fructosefreie Zitronentarte klingt irgendwie unlogisch

Ja, es klingt wie ein Oxymoron. Das ist es aber nicht (ganz). Fructosearm trifft es wohl besser. Es kommt ja immer auf das Glucose-Fructose Verhältnis einer Frucht an und die Zitrone ist zwar nicht das allerbeste Paradebeispiel, aber vor allem weil man ja im restlichen Kuchen auch nochmal Glucose verwendet und somit den Anteil erhöht, ist diese Tarte durchaus verträglich. Hier kann ich natürlich nur für mich selbst sprechen, das muss jeder für sich selbst herausfinden. Ich habe mit Zitronen in gewissen Mengen und in gewissen Mischverhältnissen gute Erfahrungen gemacht, was ich als kleinen persönlichen Erfolg gefeiert habe.

Es muss ja nicht eine einzige große Tarte sein

Unten auf den Bildern seht ihr, dass ich eine große Tarte gemacht habe und dann noch zusätzlich ein paar kleine Tartelettes. Ich finde Tartelettes super praktisch weil sie eine Portion definieren und viel lieber aussehen, als eine große Tarte. Das ist aber Geschmackssache. Da gibt es viele Für und Wider. Ihr könnt aber auch so wie ich beides machen, wenn ihr euch nicht entscheiden könnt 😉

Als Pendant zu der fruchtigen Zitronentarte könnt ihr übrigens noch ergänzend – so wie ich – meine sündhaften Schokotartelettes mit Karamellcreme machen.

Lasst euch den Sommer auf der Zunge zergehen!

Eure Dea

Zitronentarte mit Baisertopping
Zitronentartelettes mit Baisertopping
Zitronentartelettes und Schoko-Karamell-Tartelettes

Zitronentarte mit Baisertopping

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Cooking Time: 30 Minuten Total Time: 1 Stunde 30 Minuten

Ingredients

  • Mürbteig
  • 250g Dinkelmehl
  • 120g kalte Butter, gewürfelt
  • 100g (Getreide-)Zucker
  • 1 Dotter
  • 1EL Buttermilch
  • 1 Prise Salz
  • Schale von einer abgeriebenen Zitrone
  • Butter für die Form
  • Zitronencreme
  • Saft von 4 Zitronen (ca. 120ml)
  • Abrieb von 3 Zitronen
  • 150g (Getreide-)Zucker
  • 100ml Milch
  • 30g Speisestärke
  • 45g flüssige Butter
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • Italienisches Baiser
  • 50g Eiweiß
  • 150g (Getreide-)Zucker
  • 35g Wasser

Instructions

Mürbteigboden

1

Entweder alles gemeinsam in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einer homogenen Masse vermengen, oder mit der Hand wie folgt vorgehen: Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Butter, Zucker, Eigelb und Milch in die Mulde geben. Von außen nach innen miteinander vermischen (die Butter sollte nicht zu warm werden, deswegen rasch arbeiten).

2

Eine halbe Stunde lang zugedeckt im Kühlschrank durchkühlen.

3

Das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen.

4

Die Tarteform mit Butter einfetten, Mürbteig ausrollen und in die Formen geben. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und für etwa 10-12 Minuten vorbacken (Vorsicht, dass der Teig nicht anbrennt!).

Zitronencreme

5

Die Zitronen waschen, von 3 Zitronen die Schale abraspeln und insgesamt 4 Zitronen auspressen.

6

Circa 120ml vom Zitronensaft gemeinsam mit Abrieb, Zucker, Milch, Stärke, Butter und Salz in einem großen Topf langsam erwärmen.

7

Die Eier schaumig schlagen und nach und nach die Zitronenmischung beimengen. Anschließend wieder alles in den Topf zurückgeben und bei moderater Hitze (nicht kochend heiß!) ständig rühren, bis die Masse dickflüssiger wird.

8

Die Zitronencreme in die Tarteform füllen und für weitere 20 Minuten bei 150 Grad backen.

Italienisches Baiser

9

Wasser aufkochen, Zucker hinzugeben und weiterhin kochen lassen, bis ein Sirup entsteht.

10

Das Eiweiß am besten in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz steif schlagen.

11

Während der Schnee noch weitergeschlagen wird, den Zuckersirup am Rand in die Schüssel unter ständigem Rühren leeren. Der Sirup darf nicht zu schnell abkühlen, deswegen relativ rasch arbeiten, aber nicht alles auf einmal untermischen.

12

Die Baisermasse in eine Spritztülle geben und auf die Tarte aufspritzen. Ihr könnt sie auch einfach mit einem Löffel auf die Tarte geben, sodass eine unebene Fläche entsteht. Zum Abschluss mit einem Flambiergerät das Baiser noch etwas anflämmen.

Notes

Beim Backen der Formen könnt ihr trockene Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Linsen oder auch Reis in die Formen geben. So könnt ihr sicherstellen, dass der Teig in Form bleibt. Ihr könnt sie beim nächsten Mal wieder verwenden. Wenn ihr zu viel Teig oder zu wenig Formen haben solltet, könnt ihr aus dem Teig noch Kekse ausstechen und als Deko verwenden!

Aufstrich backen Brot Brötchen Buchweizen Buskuit Dessert Dinkelmehl einfach zubereitet Fructose fructosearm fructosefei fructosefre fructosefrei Fructoseintoleranz Fructosemalabsorption Frühstück Germteig Grillen Hauptspeise italienisch Kekse Laktose Muttertag Mürbteig Nachspeise Picknick Rhabarber Rührteig schnell Snack sorbit Spargel Süßes Tarte Tartelette Vanille vegetarisch Vorspeise Weckerl Weihnachten Weihnachtskekse Zitrone